今年も蕗の季節が巡ってきました。御厚意でいただいた新鮮な蕗を、洗って ザク切りにしてお釜に入れ、味をつけて炭火でコトコト１０時間ほど煮詰めます。
　途中でまんべんなく味が染み渡るように、おかまを持ち上げて中身をスイングする 必要があるので、手が離せません。
　伽羅（キャラ）は香木のことで、東大寺の蘭奢待（らんじゃたい）が有名です。 とても貴重なもので、東南アジアのほうで、樹脂が固まってできると推測されています。
　いわゆる蕗の佃煮ですが、出来上がりの色が伽羅に似ているので、その名がついたと言われます。 逆に、その色になるまで時間をかけて煮詰める必要があるのです。そう、きゃらぶき作りは 本当に大変なんです。母のノーハウをすっかり引き継いで、かあちゃん、ごくろうさん。 　
＜2010.5.5＞