饗応膳『天正十年安土御献立』

十五日晩御膳

本膳

（1）みつあえ

煮物三品を盛り合わせたもの。

（2）こまごま

「あえまぜ」のように数種類の食品を細切りにして、煎り酒で和える。するめ、アワビ、干魚、キクラゲなど。

（3）鮎のすし

室町時代に作られるようになったすし。漬ける日数が少ない（3〜10日）ので漬け込みに使ったご飯も一緒に食べられる「生成」といわれるすし。

（4）ひたい

三枚におろしたタイの身を天日で2〜3日で干しあげる。

（5）御飯

二膳

（6）串あわび

貝からはずしたアワビを2枚にそぎ切りし、串にさし天日に干す。

（7）こち汁

すまし仕立てにし、ひれ立てする。コチはひれを立てる魚である。

（8）奈良漬け

野菜の粕漬け。奈良地方でつくられ始めたところからの名。

三膳

（9）角煮

煮あわびを薄く切り、盛る。

（10）たいのあつ物

煮鯛。三枚におろしたタイをたれ味噌の中で煮る。

（11）つぼ

折二かう

折りとは木を折り曲げて箱にしたもの。足のついた台にのせる。

（12）角盛り

骨、皮を取り去ったカツオを角切りにして、酢煎という煮物にする。

（13）ふくらいり

ナマコを大きめに切り、だし、たまりの中で煮る。

（14）きしませにぶどう

料理書に載っていないので不明。当時青いぶどうを料理にのせ装飾に用いたとある。

つぼもり

折二かう

外いろいろ

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※館内での展示は、五月十五日の「おちつき膳」「晩御膳」のみになります。

十五日おちつき膳	十五日晩御膳
十六日御あさめし膳	十六日之夕膳

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