健康志向、食物繊維、ノンカロリー、アルカリ食品・ダイエット食品・・と言えば、即「海藻類」と答えざるを得ません。
その代表的な五種類を、特集してみました。関心のある海藻から勉強してみて下さい。
- ・ひじきの形と特徴
- ・ひじきの産地と市場規模
- ・ひじきの製造行程
- ・ひじきの品質について
- ・ひじきの栄養組成
- ・カルシュウムの必要量
- ・食物繊維
- ・ひじきの効用
◆ひじきの形と特徴
根は腹ばうように岩の上を長く伸び、直立した体の茎は円柱状で中空。不規則に小枝と葉を出し、
高さは５０cm〜１m位。太さは３〜４mm位、葉と小枝は異本的には同じで形が違うだけ。葉はへら形、
小枝は中空でバット状又は紡錘形をしている。岩の上に長く伸びた根は７〜８年生き続けてひじきの繁殖に
重要な役割を担っている。
◆ひじきの産地と市場規模
国内のひじきの産地は、長崎、熊本、鹿児島、三重、和歌山等が主で、原藻の摂取量は3,000トン、
製品に換算すると1,500トン位と推定されている。その内1/2が長崎県で採取されている。
輸入は韓国より製品にして4,000〜4,500トンほどの入荷があり、国内消費量は5,400〜5,500トン程度と推定されている。
国民一人当たり年間消費量は約４５ｇ位です。又、国内消費量の1/2が業務用食材として使用されており、
市場規模は２００億円程度と見られております。
◆ひじきの製造工程
- （１）原藻採取
- 河川から流れ込む生活排水の影響により、毛髪等の混入がある。
- （２）浜辺にて素干し乾燥
- 干場は港湾や漁具、船具の置き場に隣接する所もあり、漁網、ロープ、船具の廃品等の混入もあります。
- （３）原藻の買い付け（漁連より）
- ３０Kg〜４０Kgの袋の梱包にて買い付けします。
- （４）塩、子砂、貝類等を除去するため水洗いする。
- 第一ブロアー洗浄機で願藻もみ洗いし、第２ブロアー洗浄機で異物沈殿除去と仕上げ洗浄をする。
- （５）蒸し釜にてボイル加工
- 170℃、3.6気圧の蒸気で約４時間蒸し加工する。
- （６）乾燥
- 異物混入の防止と計画生産の為、自動乾燥機で行われている。
- （７）分離
- 回転ふるい機にて長ひじきと姫ひじき（芽ひじき）とに分離されます。
- （８）送別
- @長ひじき
- 静電気吸引送別にて毛髪、糸くず等取り除き、人の目でも送別する。その後、高感度磁石送別機で送別し
金属検出器のチェックを経て製品化されます。
- A姫ひじき
- 回転磁石と風力送別で荒送別後、高感度磁石送別機にて金属異物の除去、再び風力送別後静電気送別、
色彩送別、高感度磁石送別、金属検出、再度風力送別、色彩送別、静電気吸引送別、人の目で送別され
高感度磁石送別。金属検出器のチェックを経て製品化されます。
- （９）包装
- 計量、検査、金属検査後、箱詰めされ出荷されます。
◆ひじきの品質について
ひじきには、香りや味というものが少なく「味をのせる」食品であるため、
「良いひじき」の条件は、下記のようなものになります。
☆水に戻したとき柔らかい。
☆増える率が高い。
☆混じり物がない。
☆付着物がない
☆水に戻してもひじきの色素が出ない。
◆ひじきの栄養組成
可食分100g当たり
| 水 分 | 13.6g |
| たんぱく質 | 10.6g |
| 脂 質 | 1.3g |
| 炭水化物 |
糖 質 | 47.0g |
繊 維 | 9.2g |
| 灰 分 | 18.3g |
| 無 機 質 |
カルシウム | 1,400mg |
リ ン | 100mg |
鉄 分 | 55mg |
ナトリウム | 1,400mg |
カリウム | 4,400mg |
マグネシュウム | 675mg |
| ヨ ウ 素 | 40mg |
| ビタミン |
Ａ |
Ａ効力 | 310IU |
カロチン | 550UP |
Ｂ1 | 0.01mg |
Ｂ2 | 0.14mg |
ナイアシン | 1.6mg |
Ｃ | 0.0mg |
◆カルシュウムの必要量
カルシュウムは、歯や骨のように固い組織をつくるのに必要です。発育盛りの子供や
妊娠中の女性には、特に大切です。授乳の時にもカルシュウムをたくさん取る必要があります。
ひじきには100g中1,400mg含まれているチャンピオンです。
一日に必要なカルシュウムの年齢別明細(mg)
| 男 子 | 必要量 | ひじき | 女 子 | 必要量 |
|---|
| 0〜5歳 | 400mg | 可食分
100g中
1,400mg |
0〜5歳 | 400mg |
| 6〜8歳 | 500mg | 6〜7歳 | 500mg |
| 9〜10歳 | 600mg | 8〜9歳 | 600mg |
| 11歳 | 700mg | 10〜15歳 | 700mg |
| 12歳 | 800mg | 16歳〜大人 | 600mg |
| 13〜14歳 | 900mg | 妊産婦 | 1,000mg |
| 15〜16歳 | 800mg | 授乳婦 | 1,100mg |
| 17〜18歳 | 700mg | - | - |
| 19歳〜大人 | 600mg | - | - |
◆食物繊維
食物繊維というのは、野菜などに多いセルロースや、その他の消化しにくい成分を
まとめて言う言葉です。ひじきには、その内アルギン酸がたくさん含まれています。
消化されない食物繊維は、体内でエネルギー源として使われることはなく、
腸の内容物のかさを増やして、その動きを活発にするので、便通をよくし、
腸内の発ガン性物質や、その他の病原をも含めて排泄してしまうことによって、
大腸ガンにかかりにくくする効果があります。
食物繊維含有量
ランキング
| 1 | カンテン | 81.29% |
| 2 | きくらげ | 74.18% |
| 3 | ひじき | 54.94% |
| 4 | 干し椎茸 | 43.41% |
| 5 | 青のり | 38.62% |
| 6 | わかめ | 37.90% |
| 7 | あまのり | 29.70% |
| 8 | 真昆布 | 28.56% |
| 9 | かんぴょう | 25.84% |
| 10 | いんげん豆 | 19.76% |
◆ひじきの効用
食物繊維、カルシュウム、鉄分、カリウム、ビタミン類、そして 特にひじきには
ラミニンという特殊なアミノ酸等がたくさん含まれているので、昆布のページでも
解説していますが、海藻類共通してガン予防、高血圧防止、ダイエット効果、
便通をよくする効果など、健康維持には非常に効果、効用の高い健康食品と言えます。
