◆酢の起源

◆米酢の製造工程

◇食酢発酵
出来たお酒と「種酢」（発酵が終わった状態のお酢で食酢菌が多く含まれている）を 混ぜて、加温し発酵槽に入れて「食酢菌膜」を植えます。種酢の中の食酢菌と菌膜の 働きで、約２週間でお酢ができます。

◇熟成・ろ過・殺菌
出来上がったお酢を１〜２ケ月熟成させ、その後ろ過し、瞬間殺菌し製品化されます。

★（お米以外に小麦やコーン等の穀物やぶどうやりんご等からも造られます）

◆お酢の分類

◆お酢の身体に及ぼす効果

☆空腹時の犬の胃に水、レモンジュース、お酢等を注入した実験で、下の表のように 「食酢は胃液の分泌を促す」ことを証明しています。

◇殺菌・防腐力
お酢で食品が腐りにくいデーターを示す比較表です。

◇減塩のお手伝い
味を構成する甘味、酸味、塩味、苦味、旨味の５つの味を複雑に組み合わせて、いろいろなおいしさを生み出しています。
成人病や高血圧の危険因子とされる、塩分をひかえる代わりに、酸味（お酢）をプラスすることによって、お料理の 味気なさをカバーしてくれます。
お酢を上手に使うことによって、減塩のお手伝いと健康管理に大きく貢献することになります。

◆お料理上手のコツはお酢

◇かくし味に使う
・塩鮭や魚の塩焼きに、お酢をかけると、塩辛さがやわらぎます。
・バター焼き、ムニエル、フライ、中華料理にお酢をひとふりすることによって、 油っこさをやわらげます。
・古漬けや一夜漬けにも、お酢をひとふり、塩味がやわらぎます。

◇魚の臭みを消す
・さば、あじ、いわし等生臭みのある魚の煮物の仕上げに、お酢で臭みを消します。

◇美しい色に仕上げます
・筆しょうがを作るとき、さっと熱湯に通し甘酢に漬けると、きれいなうす紅色になります。
・カリフラワーは、お湯２Ｌにお湯大さじ３杯を加えてゆでると、白く仕上がります。
・ごぼうやレンコンは水カップ３に酢大さじ２の割合で煮ると黒くなりません。

◇やわらかく煮上げる
・昆布を煮るとき、水２Ｌにお酢大さじ３杯でやわらかく煮上がります。

◇苦み・えぐ味をとる
・とろろ芋を作るとき、皮をむき、水２Ｌにお酢大さじ３杯と塩少々を混ぜた中に、３０分程 ひたして、水気をとってからおろすと、えぐ味がとれ色もなくなります。

◇ぬめりを取る
・あわび等貝類のぬめりは、水とお酢を１：１で混ぜた中で洗うととれます。
・里いもをゆがく時、お湯２Ｌにお酢大さじ２杯を混ぜた中で洗うと取れます。

◇ビタミンＣを壊さない
・もみじおろしは、大根おろし3/4カップ（約100g）に、にんじんおろし1/2カップ（約50g） とお酢大さじ２杯（30ml）の割合でつくると、ビタミンＣを壊さずに召し上がれます。

◆お酢による暮らしの知恵

◇畳の変色を防止する
・畳を洗剤で拭いた後に、バケツ１杯の水（約５Ｌ）にカップ1/4のお酢（５０ml) を入れたもので拭きます。洗剤のアルカリが中和され畳の黄変を防ぐことが出来ます。

◇まな板（プラスチック）の洗浄、殺菌
・まな板を洗剤で洗って、水洗い後熱湯をかけます。乾いたふきんをかぶせて、お酢1/4カップ 食塩大さじ1/2　水3/4カップの酢水をたっぷりかけ、１時間以上置いた後水洗いします。

◇スポンジの洗浄、殺菌
・スポンジを洗剤で洗って水洗いします。お酢大さじ２　食塩大さじ１　お湯１カップ を45℃以上に温め、ボールの中へ水気を切ったスポンジを浸し、軽くもんでスポンジに 浸透させ、１５分以上置いた後しぼって使用します。

◇魚料理に使った鍋のニオイとりに
・魚料理に使った鍋に、100倍にうすめた酢水を入れて10分位煮立てます。洗っても取れにくかった ニオイが取れます。

◇コーヒーカップのアクを取る
・お酢をそのままスポンジに漬けて、コーヒーカップの汚れをこすると、アクもきれいに とれます。

◇魔法ビンのフレークス防止に
・魔法ビンの中にお酢を２〜３滴たらすと、フレークス（水中に浮遊するキラキラとした薄片） は発生しません。又フレークスが発生した時は、熱湯にお湯を１割加えて洗うと取れます。

◇野菜のアク取りに
・ごぼうやレンコン等の野菜類のアクで黒ずんだ鍋に、２倍にうすめた酢水を入れ１５分間位 煮立てると、きれいになります。
但し　焦げ付いて黒くなった鍋には効果はありません。